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Como Fazer Torresmo Crocante e Sequinho

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O torresmo é um clássico da culinária brasileira, apreciado em diversas regiões e presente em inúmeras mesas de bar, restaurantes e lares. Feito a partir da barriga suína, também conhecida como pancetta fresca.

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A seguir, confira um artigo completo sobre esse petisco, incluindo curiosidades, diferentes formas de preparo e um passo a passo detalhado para obter o melhor resultado possível.

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Como Fazer Torresmo Crocante

Existem diferentes maneiras de preparar um bom torresmo, variando conforme o tempo disponível, o tipo de equipamento de cozinha e as preferências de cada pessoa:

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  • Fritura Tradicional em Óleo: Método clássico que garante uma crosta pururucada e um sabor característico.
  • Torresmo na Airfryer: Alternativa mais prática e com menos óleo. O processo consiste em temperar, pré-cozinhar e levar à airfryer para pururucar.
  • Torresmo ao Forno: Ideal para quem deseja uma versão mais leve, embora possa levar mais tempo para chegar à textura desejada.

Cada forma de preparo tem suas particularidades, mas todas permitem chegar a um resultado apetitoso quando realizadas com atenção e cuidado.

A seguir, confira uma receita detalhada da versão mais tradicional, com fritura em óleo, para conquistar um torresmo sequinho e dourado.

Receita Passo a Passo

Ingredientes

  • 1 kg de barriga de porco (pancetta fresca) cortada em pedaços médios
  • 1 colher (sopa) rasa de sal
  • 1 colher (sopa) de alho em pó
  • 1 colher (chá) de páprica doce
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
  • 1 folha de louro
  • Água fervente
  • Óleo para fritar

Modo de Preparo

  1. Escaldar a Carne
    • Corte a barriga de porco em pedaços médios.
    • Coloque-os em uma tigela e cubra com água fervente por alguns segundos.
    • Escorra a água e seque bem os pedaços com papel-toalha.
  2. Cozinhar para Amaciar
    • Transfira a carne para uma panela e adicione água até cobrir.
    • Leve ao fogo médio e cozinhe até os pedaços ficarem macios, porém firmes (cerca de 15 a 20 minutos, dependendo do tamanho).
    • Escorra a água e seque novamente para remover toda a umidade.
  3. Temperar
    • Misture o sal, o alho em pó, a páprica doce, a pimenta-do-reino e a folha de louro em uma tigela.
    • Adicione os pedaços de carne e envolva-os completamente nos temperos.
    • Leve à geladeira por pelo menos 1 hora, permitindo que os sabores se intensifiquem.
  4. Fritar
    • Aqueça óleo em uma panela funda, usando quantidade suficiente para cobrir os pedaços de carne.
    • Quando estiver bem quente, adicione cuidadosamente os pedaços de barriga de porco.
    • Frite até que fiquem dourados e crocantes, mexendo ocasionalmente para não grudarem no fundo nem queimarem.
  5. Escorrer e Servir
    • Retire os torresmos com uma escumadeira e coloque-os sobre papel-toalha para absorver o excesso de óleo.
    • Sirva imediatamente para aproveitar o auge da crocância.

VEJA TAMBÉM: APERITIVOS FÁCEIS DE FAZER.

História e Curiosidades

O hábito de fritar pedaços de carne suína até ficarem crocantes remonta a tempos antigos, quando era preciso conservar os alimentos por mais tempo.

Além de saboroso, o torresmo se manteve popular pela praticidade de preparo e pela possibilidade de acompanhar pratos típicos, como a feijoada, ou ser apreciado como aperitivo.

Em vários países, ele recebe nomes diferentes: no México, por exemplo, é chamado de “chicharrón”, enquanto em algumas regiões da Espanha surgem variações conhecidas como “torreznos”.

No Brasil, o torresmo ganhou status de iguaria, sobretudo em estados como Minas Gerais, onde é comum encontrá-lo em bares e botecos, geralmente acompanhado de uma cachaça ou cerveja bem gelada.

Com o passar dos anos, surgiram diversas técnicas para deixá-lo ainda mais crocante e sequinhos, sem perder a suculência.

Torresmo
Torresmo

Nutrição e Saúde

Por ser um alimento com alto teor calórico e de gordura saturada, é importante consumi-lo com moderação, principalmente se houver restrições de saúde relacionadas ao colesterol ou pressão arterial.

Para quem deseja controlar a ingestão de gorduras, vale a pena experimentar preparos na airfryer ou no forno.

Assim, é possível reduzir o uso de óleo, mantendo a carne saborosa e próximo do resultado tradicional.

Combinando Com Bebidas e Pratos

A crocância do torresmo é uma ótima pedida para acompanhar bebidas mais leves ou de acidez presente, capazes de equilibrar a gordura.

Cervejas do tipo Pilsen, Witbier ou IPAs costumam formar combinações interessantes, enquanto uma boa cachaça artesanal realça ainda mais o sabor.

Além disso, o torresmo se destaca em pratos típicos como feijoadas, tutu de feijão e caldos, adicionando uma camada extra de textura e sabor marcante.

Dicas para Armazenar o Torresmo

  • Armazenamento: Caso sobre torresmo, o que nem sempre acontece, guarde-o em um pote de vidro ou plástico bem fechado na geladeira por até dois dias.
  • Reaquecendo: Para devolver parte da crocância, aqueça os pedaços na airfryer ou no forno por alguns minutos.
  • Reaproveitamento: Torresmo em cubinhos é excelente em farofas, saladas e até sopas, conferindo sabor e textura diferenciados.

Perguntas Frequentes

  1. Por que meu torresmo não fica crocante?
    Geralmente por excesso de umidade ou óleo em temperatura inadequada. Secar bem a carne antes de fritar e manter o óleo na temperatura ideal são passos fundamentais.
  2. Posso usar outros cortes de porco?
    Embora a barriga suína seja a mais indicada, existem versões de torresmo com lombo ou sobrepaleta. Esses cortes tendem a ter menos gordura, o que pode alterar a textura final.
  3. Como fazer um torresmo mais saudável?
    Utilize a airfryer ou asse no forno. Essas técnicas diminuem a quantidade de óleo, mas podem exigir um pouco mais de tempo e ajustes na temperatura para garantir a crocância.
  4. Quanto tempo posso deixar o torresmo na geladeira?
    Em um recipiente bem fechado, o ideal é consumir em até dois dias para preservar a textura e o sabor.

Conclusão

O torresmo permanece como um dos petiscos mais queridos da culinária brasileira.

Essa combinação de maciez e crocância e a versatilidade na hora de servir explicam por que ele faz tanto sucesso em diferentes regiões.

Seja como acompanhamento de pratos típicos ou como protagonista de um happy hour, o torresmo é sinônimo de sabor marcante e convivialidade.

Com as técnicas corretas e atenção aos detalhes, é possível obter um resultado perfeito, que agradará a todos que apreciam essa verdadeira iguaria nacional.

Veja mais dicas e receitas em nossa página nas redes sociais: RECEITA BOA.

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