Quem resiste a uma boa coxinha cremosa? Com sua massa macia por fora e recheio suculento por dentro, a coxinha conquistou seu lugar de honra nas festas, lanchonetes e corações brasileiros.
Este salgado tradicional, quando bem feito, proporciona uma experiência gastronômica que combina texturas e sabores em perfeita harmonia.
O segredo de uma coxinha cremosa irresistível está nos detalhes: a massa na consistência ideal, nem mole demais nem ressecada, e um recheio generoso que surpreende a cada mordida.
Muita gente acha que fazer coxinha em casa é complicado, mas com as técnicas certas, você conseguirá resultados dignos das melhores padarias.
Neste artigo, vou compartilhar com você a receita completa da coxinha cremosa perfeita, desde a massa até o recheio, passando por dicas de modelagem e fritura.
Prepare-se para impressionar seus convidados e família com coxinhas caseiras que superam as compradas prontas. Vamos colocar a mão na massa?
Ingredientes da Coxinha Cremosa
Para a massa:
4 xícaras de farinha de trigo
2 cubos de caldo de galinha
1 colher de sopa de manteiga
1 litro de água
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de óleo
Para o recheio:
500g de peito de frango cozido e desfiado
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
1 tomate sem pele e sem sementes, picado
1 caixinha de creme de leite (200g)
150g de requeijão cremoso
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de cheiro-verde picado
Sal e pimenta a gosto
1 colher de chá de colorau (opcional)
Para empanar:
2 ovos batidos
2 xícaras de farinha de rosca
Óleo para fritar (quantidade suficiente para imersão)
Modo de Preparo da Coxinha Cremosa
Preparação do Recheio Cremoso
1- Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola até ficar transparente.
2- Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto, sem deixar dourar.
3- Acrescente o frango desfiado e misture bem.
4- Adicione o tomate picado e mexa por 2-3 minutos.
5- Tempere com sal, pimenta e colorau (se estiver usando).
6- Desligue o fogo e adicione o creme de leite e o requeijão, misturando bem.
7- Por último, acrescente o cheiro-verde picado.
8- Deixe o recheio da coxinha cremosa esfriar completamente antes de usar.
Preparação da Massa da Coxinha
- Em uma panela grande, coloque a água, o caldo de galinha, a manteiga, o óleo e o sal.
- Leve ao fogo médio e deixe ferver.
Quando levantar fervura, abaixe o fogo e adicione a farinha de trigo de uma vez. - Mexa vigorosamente com uma colher de pau até que a massa desgrude do fundo da panela (cerca de 2-3 minutos).
- Transfira a massa para uma superfície lisa e deixe esfriar até que seja possível manuseá-la sem se queimar.
- Sove a massa por alguns minutos até que fique lisa e homogênea.
Modelagem da Coxinha Cremosa
1- Com as mãos levemente untadas com óleo, pegue uma porção de massa (tamanho de uma bola de golfe para coxinhas médias).
2- Abra a massa na palma da mão, formando uma cavidade no centro.
3- Coloque uma colher de sopa do recheio de frango cremoso no centro.
4- Feche a massa, moldando no formato tradicional de coxinha (gota).
5- Aperte bem as bordas para selar completamente.
6- Repita o processo com toda a massa e recheio.
Empanamento e Fritura
1- Passe cada coxinha primeiro nos ovos batidos.
2- Em seguida, passe na farinha de rosca, cobrindo completamente.
Para um empanamento mais crocante, repita o processo: ovo e farinha de rosca novamente.
3- Aqueça o óleo em uma panela funda (180°C – quando um cubo de pão dourar em 15 segundos).
4- Frite as coxinhas em pequenos lotes, virando ocasionalmente, até ficarem douradas por igual.
5- Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel-toalha para absorver o excesso de óleo.
Sirva a coxinha cremosa ainda quente.
Dicas para Fritar Coxinha sem Absorver Óleo
Um dos maiores desafios ao fazer coxinha cremosa em casa é conseguir fritá-las sem que absorvam muito óleo. Aqui estão algumas dicas infalíveis:
Temperatura ideal do óleo: Mantenha o óleo entre 170°C e 180°C. Se estiver muito frio, a coxinha absorverá mais óleo; se estiver muito quente, queimará por fora enquanto o interior permanece cru.
Não superlote a panela: Frite poucas coxinhas de cada vez. Colocar muitas unidades simultaneamente reduz a temperatura do óleo.
Use óleo limpo: Óleo reutilizado muitas vezes pode transferir sabores indesejados e fazer com que as coxinhas absorvam mais gordura.
Escorra bem: Após fritar, coloque as coxinhas sobre papel-toalha em posição vertical (com a ponta para cima) para escorrer melhor o óleo.
Empanamento duplo: O empanamento em duas camadas cria uma “barreira” que impede a entrada excessiva de óleo na massa da coxinha cremosa.
Como Congelar Coxinhas Cruas para Festas
Preparar coxinhas com antecedência é um grande aliado para quem vai receber convidados. Siga estas dicas para congelar suas coxinhas cremosas:
- Modele as coxinhas conforme a receita, mas não empane.
- Coloque-as em uma bandeja forrada com papel-manteiga, sem que se toquem.
- Leve ao freezer por 2 horas (pré-congelamento).
Depois de firmes, transfira para sacos próprios para congelamento, removendo o máximo de ar possível.
Etiquete com a data e mantenha no freezer por até 3 meses.
Para fritar, não é necessário descongelar. - Empane as coxinhas ainda congeladas e frite em óleo a 170°C por um tempo um pouco maior que o normal.
Esta técnica é perfeita para quem quer se adiantar para festas ou ter sempre coxinhas cremosas à disposição para um lanche especial.
Versões Diferentes de Recheio: Além da Coxinha com Catupiry e Frango
A coxinha tradicional leva frango, mas você pode inovar com diversos recheios. Aqui estão algumas sugestões deliciosas:
Coxinha Cremosa de Carne Seca com Abóbora
Substitua o frango por carne seca dessalgada e desfiada, refogada com abóbora em cubinhos. O contraste do salgado da carne com o doce da abóbora cria uma combinação surpreendente.
Coxinha de Palmito
Use palmito picado refogado com molho bechamel e um toque de limão. Perfeita para vegetarianos e uma opção mais leve.
Coxinha de Calabresa com Queijo
Calabresa finamente picada e refogada com cebola, finalizada com queijo mussarela. Uma explosão de sabores para os amantes de comida mais condimentada.
Coxinha de Camarão
Camarões picados refogados com alho, cebola e um toque de pimenta, misturados com requeijão. Uma versão sofisticada da coxinha cremosa tradicional.
Coxinha Doce
Sim, existe! Massa mais adocicada recheada com chocolate, doce de leite ou brigadeiro. Uma reinvenção divertida do salgado tradicional.
Massa de Coxinha sem Glúten: É Possível Fazer?
Para quem tem restrições ao glúten, é perfeitamente possível adaptar a receita da coxinha cremosa. Aqui está uma versão da massa sem glúten:
Ingredientes para massa sem glúten:
2 xícaras de polvilho doce
1 xícara de fécula de batata
1 xícara de farinha de arroz
2 colheres de sopa de goma xantana (ajuda a dar elasticidade)
2 cubos de caldo de galinha sem glúten
1 colher de sopa de manteiga
1 litro de água
1 colher de chá de sal
O preparo segue o mesmo processo da massa tradicional, mas exige um pouco mais de cuidado na modelagem, pois a massa sem glúten tende a ser mais quebradiça. Uma dica é trabalhar com as mãos sempre úmidas para facilitar o manuseio.
O resultado é uma coxinha cremosa com textura ligeiramente diferente da tradicional, mas igualmente saborosa e segura para celíacos.
Coxinha Assada: Versão Mais Leve e Prática
Se você busca uma alternativa mais leve à coxinha frita tradicional, a versão assada é uma excelente opção. Além de reduzir significativamente as calorias, ela é mais prática de preparar em grandes quantidades.
Como adaptar a receita para coxinha assada:
Prepare a massa e o recheio normalmente.
Após modelar as coxinhas, pincele-as com gema de ovo batida (para dar cor).
Disponha em uma assadeira forrada com papel-manteiga.
Asse em forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 25-30 minutos, ou até dourarem.
Para garantir que a coxinha assada fique com uma casquinha crocante, você pode borrifar um pouco de óleo sobre elas antes de levar ao forno ou usar um spray de óleo.
A coxinha assada é ideal para o dia a dia e para quem está de dieta, pois mantém o sabor característico com muito menos gordura.
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Perguntas Frequentes Sobre Coxinha Cremosa
Por que minha massa de coxinha ficou mole?
Provavelmente houve excesso de líquido ou falta de farinha. A consistência ideal é quando a massa desgruda facilmente da panela. Se ficar mole, adicione mais farinha aos poucos, mexendo bem.
Como evitar que a coxinha abra durante a fritura?
Certifique-se de fechar bem as bordas ao modelar e não coloque recheio demais. Também é importante que o óleo esteja na temperatura correta (180°C).
Posso usar outro tipo de carne no recheio?
Sim! Além das sugestões já mencionadas, você pode usar frango, carne moída, atum, sardinha ou até mesmo opções vegetarianas como cogumelos.
Quanto tempo a coxinha dura na geladeira?
Depois de fritas, as coxinhas podem ser armazenadas na geladeira por até 3 dias. Para consumir, reaqueça no forno para recuperar a crocância.
Como reaquecer coxinhas que sobraram?
Evite o micro-ondas, pois deixa a massa mole. O ideal é reaquecer em forno preaquecido a 180°C por 10-15 minutos, ou em uma airfryer a 160°C por 5 minutos.
Outras Delícias para seu Cardápio de Festa
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Conclusão
A coxinha cremosa é muito mais que um simples salgado – é parte da identidade gastronômica brasileira e uma unanimidade quando o assunto é comida de festa.
Com a receita e as dicas que compartilhei aqui, você poderá preparar coxinhas perfeitas em casa, impressionando a todos com a massa macia e o recheio suculento.
O segredo para o sucesso está nos detalhes: temperatura certa do óleo, massa na consistência ideal e um recheio generoso e bem temperado.
Não tenha medo de experimentar variações e adaptações, seja nos recheios ou no método de preparo, como a versão assada para o dia a dia.
Então, que tal colocar o avental e preparar uma fornada de coxinhas cremosas neste fim de semana? Tenho certeza que depois de dominar esta receita, suas festas e reuniões nunca mais serão as mesmas!