Quem Resiste a um Docinho de Maracujá?!

Docinho de Maracujá – Quem resiste a um docinho de festa? E quando ele combina a cremosidade amada do brigadeiro com o sabor vibrante e levemente ácido do maracujá?

Este docinho de maracujá cremoso, feito a partir de uma base de brigadeiro branco com a adição estratégica de uma calda concentrada de maracujá, é a escolha perfeita para trazer um toque tropical e surpreendente à sua mesa, seja em festas, eventos ou simplesmente para adoçar o dia.

Fácil de fazer e com um resultado que impressiona, esta receita utiliza a técnica clássica do brigadeiro, garantindo a textura ideal para enrolar, enquanto a calda de maracujá concentra o sabor da fruta sem adicionar excesso de líquido, resultando em um docinho delicioso, equilibrado entre o doce e o ácido.

Ingredientes Para o Docinho de Maracujá:

• 1 lata ou caixa de leite condensado (aproximadamente 395g)
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• Polpa de 2 maracujás grandes (aproximadamente 100-120g de polpa com sementes)
• 2 a 3 colheres de sopa de açúcar (para a calda de maracujá)
• Açúcar cristal, leite em pó ou coco ralado fino para enrolar (opcional)
• Sementes de maracujá para decorar (opcional)

Modo de Preparo

1. Prepare a Calda de Maracujá: Em uma panela pequena, coloque a polpa dos maracujás (com as sementes) e o açúcar. Leve ao fogo médio e mexa ocasionalmente. Deixe ferver até reduzir e obter uma calda mais espessa e concentrada. Isso deve levar cerca de 5 a 10 minutos. Se preferir um docinho sem as sementes, passe a calda por uma peneira fina após o cozimento. Reserve e deixe esfriar completamente.
2. Prepare a Base do Brigadeiro Branco: Em outra panela (de preferência de fundo grosso), combine o leite condensado e a manteiga. Lev ao fogo médio, mexendo sem parar com uma espátula ou colher de pau.
3. Cozinhe o Brigadeiro: Continue mexendo até que a mistura comece a desgrudar do fundo da panela, atingindo o ponto de brigadeiro (quando, ao inclinar a panela, a massa solta do fundo). Este processo leva em média de 10 a 15 minutos.
4. Incorpore a Calda de Maracujá: Retire a panela do fogo. Adicione a calda de maracujá fria (ou peneirada) à massa do brigadeiro branco.
5. Mexa para Incorporar e Ajustar a Textura: Misture vigorosamente para incorporar completamente a calda à massa do brigadeiro. A massa pode ficar um pouco mais mole inicialmente. Volte a panela para o fogo baixo e mexa por mais 1 ou 2 minutos, apenas para firmar um pouco a massa novamente, até que ela desgrude levemente do fundo ao mexer. Cuidado para não cozinhar demais após adicionar a calda, pois o açúcar do maracujá pode cristalizar.
6. Deixe Esfriar: Transfira a massa de docinho para um prato untado com manteiga ou margarina. Espalhe a massa para esfriar mais rápido. Cubra com filme plástico em contato direto com a massa para evitar a formação de película. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente ou leve à geladeira por cerca de 2 horas.
7. Enrole os Docinhos: Com as mãos levemente untadas com manteiga, pegue pequenas porções da massa fria e enrole no formato de bolinhas.
8. Finalize: Passe as bolinhas no açúcar cristal, leite em pó ou coco ralado, conforme sua preferência. Se desejar, decore cada docinho com algumas sementes de maracujá retiradas da polpa fresca (sem ferver) antes de servir.

VEJA TAMBÉM: LEITE CONDENSADO CASEIRO.

Dicas para um Docinho de Maracujá Perfeito

• Ponto da Calda: Cozinhar bem a calda de maracujá é crucial. Ela deve estar reduzida e um pouco espessa antes de adicionar ao brigadeiro para não deixar a massa muito mole.
• Ajuste o Sabor: A quantidade de calda pode ser ajustada conforme sua preferência de intensidade de sabor e acidez do maracujá.
• Peneire as Sementes: Se você não gosta das sementinhas no docinho, certifique-se de coar bem a calda após cozinhá-la.
• Variações para Enrolar: Além do açúcar, leite em pó ou coco, você pode usar uma mistura dos três, ou até mesmo granulado branco para um visual diferente.

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Variações de Sabores: Explore Outras Frutas

A técnica de adicionar uma calda de fruta concentrada a uma base de brigadeiro branco é versátil e permite criar docinhos com diversos sabores tropicais e frutados.

A chave é sempre reduzir a polpa da fruta (com açúcar ou adoçante, dependendo da receita) até obter uma consistência mais espessa, como uma geleia mole, para não comprometer o ponto de enrolar do brigadeiro.

Experimente com:

• Limão: Use suco de limão coado com raspas da casca e açúcar, reduzido em calda.
• Morango: Cozinhe morangos picados com açúcar até formar uma geleia grossa.
• Manga: Reduza polpa de manga madura com um pouco de açúcar.
• Abacaxi: Cozinhe abacaxi picado com açúcar até evaporar bastante líquido.

Lembre-se de ajustar a quantidade de calda adicionada à massa do brigadeiro conforme a intensidade de sabor desejada e a consistência final.

Versão Diet/Fit do Docinho de Maracujá

Para quem busca uma opção com menos açúcar e gordura, é possível adaptar esta receita. O sabor e a textura serão um pouco diferentes da versão tradicional, mas ainda assim resultará em um docinho de maracujá delicioso para matar a vontade.

Ingredientes Chave (Substituições Sugeridas):

• Leite Condensado: Utilize leite condensado diet ou light. Uma alternativa caseira é misturar leite em pó desnatado com água quente e adoçante culinário até obter consistência de pasta.
• Açúcar da Calda: Substitua por um adoçante culinário de sua preferência que possa ser levado ao fogo (como sucralose, eritritol ou xylitol). Siga as instruções do fabricante do adoçante quanto à proporção de substituição do açúcar.
• Manteiga: Use manteiga light ou uma colher de chá de óleo de coco (opcional, apenas para ajudar a dar brilho e untar).
• Para Enrolar: Use leite em pó desnatado, coco ralado sem açúcar, ou deixe os docinhos simples.

Modo de Preparo (Adaptações):

1. Calda de Maracujá Light: Siga o passo 1 do modo de preparo original, substituindo o açúcar pelo adoçante culinário na proporção indicada na embalagem.
2. Base do “Brigadeiro” Light: Siga o passo 2 usando o leite condensado diet/light ou a mistura de leite em pó com adoçante.
3. Cozinhe: Siga o passo 3 até atingir um ponto que solte levemente do fundo (lembre-se que a textura pode ser um pouco diferente com os substitutos).
4. Incorpore a Calda: Siga o passo 4, incorporando a calda de maracujá light fria.
5. Ajuste a Textura: Siga o passo 5, cozinhando por apenas 1 ou 2 minutos em fogo baixo para firmar.
6. Esfrie: Siga o passo 6. O tempo de geladeira pode ajudar a firmar melhor a versão light.
7. Enrole e Finalize: Siga os passos 7 e 8, utilizando os substitutos sugeridos para enrolar e decorar.

Lembre-se que a versão diet/fit geralmente tem uma validade menor e pode não atingir a mesma cremosidade da receita tradicional.

Com estas opções, você pode desfrutar do delicioso sabor do docinho de maracujá de diferentes formas, adaptando-o às suas preferências e necessidades!