Se você é fã de frutos do mar e aprecia a rica culinária brasileira, precisa conhecer o Arroz Lambe-Lambe. Típico do estado do Maranhão, este prato combina arroz com mariscos frescos em uma explosão de sabores. Agora vamos compartilhar uma receita detalhada para você preparar essa iguaria em casa.
O que é Arroz Lambe-Lambe?
O Arroz Lambe-Lambe é um prato tradicional maranhense que mistura arroz cozido com mariscos, especialmente o sururu ou mexilhões.
O nome peculiar vem da maneira prazerosa como é consumido— lambendo os lábios e os dedos, apreciando cada gota do caldo rico em temperos. É uma expressão da cultura local, refletindo a abundância de frutos do mar na região e a paixão dos maranhenses pela boa comida.
Receita de Arroz Lambe-Lambe
Ingredientes
- 2 xícaras de arroz branco
- 500g de mariscos frescos (sururu, mexilhões ou vôngoles)
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate grande sem sementes picado
- 1 pimentão verde picado
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 200ml de leite de coco
- 2 colheres (sopa) de coentro fresco picado
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate (opcional)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Suco de 1 limão
- 500ml de caldo de peixe ou água
- Azeite de dendê e açafrão a gosto (opcional)
Rendimento
Esta receita serve 4 a 6 pessoas.
Modo de Preparo
1. Limpeza dos Mariscos
- Lave bem os mariscos em água corrente.
- Se estiverem com conchas, deixe-os de molho em água com um pouco de sal por 30 minutos para remover a areia.
- Escorra e reserve.
2. Marinar os Mariscos
- Em uma tigela, tempere os mariscos com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino.
- Deixe marinar por 15 minutos.
3. Refogado Inicial
- Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio.
- Refogue a cebola até ficar transparente.
- Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
4. Adicionar os Legumes
- Acrescente o pimentão e o tomate ao refogado.
- Cozinhe por 3 a 5 minutos, até os legumes começarem a amolecer.
5. Cozinhar os Mariscos
- Adicione os mariscos marinados à panela.
- Se estiver usando extrato de tomate, adicione agora.
- Misture bem e cozinhe por cerca de 5 minutos, até que os mariscos comecem a abrir (se tiverem conchas).
6. Incorporar o Arroz
- Acrescente o arroz cru à panela, misturando bem para que os grãos fiquem envolvidos no refogado.
7. Adicionar Líquidos
- Despeje o leite de coco e o caldo de peixe (ou água) na panela.
- Se desejar, adicione um fio de azeite de dendê para um sabor mais autêntico.
- Misture bem e ajuste o sal, se necessário.
8. Cozimento
- Aumente o fogo até levantar fervura.
- Reduza para fogo baixo, tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos, ou até que o arroz esteja macio e o líquido tenha sido absorvido.
- Se necessário, adicione mais água quente durante o cozimento.
9. Finalização
- Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo.
- Acrescente o coentro fresco picado e misture delicadamente.
- Deixe a panela tampada por mais 5 minutos para apurar os sabores.
Dicas e Variações
- Outros Frutos do Mar: Você pode adicionar camarões, lulas ou pedaços de peixe para enriquecer ainda mais o prato.
- Acompanhamentos: Sirva com uma salada verde ou vinagrete para complementar.
- Pimenta: Se gosta de pratos picantes, adicione pimenta dedo-de-moça picada ao refogado.
O que Pode Dar Errado?
O arroz ficou cru ou muito mole. O que fazer?
- Arroz Cru: Se após o tempo de cozimento o arroz ainda estiver duro, adicione um pouco mais de água quente e deixe cozinhar por mais alguns minutos.
- Arroz Mole: Se o arroz ficou muito cozido, é possível que a quantidade de líquido tenha sido excessiva. Na próxima vez, ajuste a quantidade de caldo ou reduza o tempo de cozimento.
Os mariscos não abriram. Posso consumi-los?
- Não Consuma: Se os mariscos não abrirem durante o cozimento, descarte-os. Isso indica que não estão próprios para o consumo.
Quando Servir e Dicas para Servir com Capricho
O Arroz Lambe-Lambe é perfeito para almoços em família, jantares com amigos ou ocasiões especiais. Por ser um prato único e saboroso, ele é a estrela da refeição.
Dicas para Servir com Capricho
- Apresentação: Sirva em uma travessa bonita, decorada com ramos de coentro e fatias de limão.
- Acompanhamentos: Ofereça pimenta malagueta em conserva e farofa de dendê para os apreciadores.
- Bebidas: Harmoniza bem com vinho branco seco ou uma cerveja gelada.
História e Regionalidade da Receita
O Arroz Lambe-Lambe é uma expressão genuína da culinária maranhense, refletindo a riqueza dos recursos naturais da região.
O Maranhão, com sua extensa costa e manguezais, oferece uma grande variedade de frutos do mar, que são incorporados em pratos tradicionais há séculos.
Este prato é comum em São Luís, capital do estado, onde é servido em restaurantes típicos e festivais gastronômicos. A receita passou de geração em geração, mantendo viva a tradição e a identidade cultural maranhense.
Valor Nutricional
- Proteínas: Ricas em aminoácidos essenciais provenientes dos mariscos.
- Minerais: Fonte de ferro, zinco, selênio e cálcio.
- Vitaminas: Contém vitaminas do complexo B e vitamina D.
- Carboidratos: O arroz fornece energia necessária para o dia a dia.
Nota: Pessoas com alergia a frutos do mar devem evitar este prato.
Conclusão
Preparar o Arroz Lambe-Lambe é uma forma deliciosa de trazer um pouco da culinária maranhense para a sua mesa. Com ingredientes frescos e temperos aromáticos, este prato certamente será um sucesso em sua casa.
Para mais receitas incríveis, não deixe de conferir nossa QUICHE DE CAMARÃO, outra opção saborosa para os amantes de frutos do mar.
E para ficar por dentro de todas as novidades e trocar dicas culinárias, siga nossa página no Facebook e participe do nosso grupo no WhatsApp. Estamos sempre compartilhando receitas, dicas e muito mais para você se inspirar na cozinha.
Lembre-se que na cozinha a criatividade e o capricho são essenciais. Veja os ingredientes que você tem disponível e pense um prato a partir daí. Experimente fazer trocas ou incluir novos sabores!
Esperamos que você tenha gostado desta receita e que ela traga momentos especiais para você e sua família. Bom apetite!