Receita de Pão Caseiro

Não há nada como o cheiro de pão caseiro fresquinho saindo do forno para trazer uma sensação de conforto e lar. Fazer pão em casa pode parecer complicado, mas com esta receita simples e descomplicada, você descobrirá como é gratificante criar seus próprios pães macios e saborosos.

Perfeito para acompanhar o café da manhã, o lanche da tarde ou qualquer refeição, este pão caseiro vai conquistar a todos!

Nunca Fiz Pão Caseiro

Não se preocupe! Seguindo um passo a passo fácil, desde a ativação do fermento até o momento de sovar a massa e assar, você terá pães deliciosos e com a textura perfeita. Prepare-se para encher sua mesa com pães irresistíveis!

Ingredientes

• 1 ovo inteiro (temperatura ambiente, se possível)
• 1 copo de leite (aproximadamente 240 ml)
• 1 copo de água (aproximadamente 240 ml)
• 1 copo de óleo (faltando 2 dedos para encher, aproximadamente 190-200 ml)
• 1 sachê (10g) de fermento biológico seco instantâneo
• 6 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa rasa de sal
• 1 colher de sopa rasa de fermento químico em pó
• 1 Kg de farinha de trigo (aproximadamente)

Modo de Preparo

1. Ativação do Fermento: Em uma caneca ou recipiente, misture o leite e a água. Aqueça levemente até ficarem mornos (não quentes, apenas mornos para ativar o fermento). Em uma bacia grande, dissolva o sachê de fermento biológico seco nos líquidos mornos.
2. Primeira Massa (Esponja): Adicione cerca de 1 xícara da farinha de trigo aos líquidos com fermento, misturando bem com um batedor de arame (fouet) ou colher até obter uma massa cremosa, similar a uma massa de bolo.
3. Descanso Inicial: Cubra a bacia com um pano de prato limpo ou filme plástico e deixe essa mistura descansar em um local aquecido (como dentro do forno desligado) por aproximadamente 30 minutos. Você verá que o fermento agirá e a massa formará bolhas e crescerá.
4. Adicionando os Líquidos e Açúcar/Sal: Após o descanso, adicione à massa crescida o ovo, o óleo, as 6 colheres de açúcar e a colher de sal. Misture tudo muito bem até obter uma massa líquida homogênea.
5. Fermento Químico: Por último, adicione a colher de fermento químico em pó e misture delicadamente apenas para incorporar.
6. Incorporando a Farinha: Agora, comece a adicionar o restante da farinha de trigo aos poucos, misturando inicialmente com uma colher e, quando a massa começar a ficar pesada, comece a usar as mãos. Continue adicionando farinha e sovando a massa na própria bacia ou em uma superfície limpa e levemente enfarinhada, até que ela não grude mais nas suas mãos. A quantidade exata de farinha pode variar dependendo da umidade e da marca.
7. Ponto da Massa e Sova: O ponto ideal é uma massa macia, elástica e que não gruda nas mãos. Transfira a massa para uma bancada limpa. Sove a massa vigorosamente por cerca de 10 a 15 minutos. Amasse bem, estique e dobre a massa, utilizando o movimento de jogar a massa contra a bancada também ajuda a desenvolver o glúten e deixar o pão mais fofo. Quanto mais sova, mais leve o pão ficará.
8. Dividindo a Massa: Com a massa bem sovada, divida-a em 2 ou 3 porções iguais usando uma faca ou espátula. A quantidade de porções definirá o tamanho final dos seus pães.
9. Modelando os Pães: Pegue cada porção, estique-a com um rolo em formato retangular e, em seguida, enrole como um rocambole, apertando levemente para formar os pães. Pincele com manteiga ou gema, se desejar um acabamento mais dourado.
10. Segundo Descanso (Crescimento Final): Coloque os pães modelados em uma assadeira (untada e enfarinhada, se necessário, embora para pães geralmente não seja preciso se a assadeira for antiaderente). Cubra a assadeira com um pano de prato limpo ou filme plástico e deixe os pães crescerem novamente em um local aquecido por aproximadamente 30 a 60 minutos (o tempo varia com a temperatura ambiente). Eles devem dobrar de volume.
11. Assando: Leve os pães para assar em forno pré-aquecido a 180°C (forno médio). Asse por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que estejam bem dourados e cozidos por dentro. O tempo pode variar dependendo do seu forno e do tamanho dos pães.
12. Finalização: Retire os pães do forno e, se desejar uma casca mais macia, você pode pincelar um pouco de manteiga derretida sobre eles assim que saírem do forno. Deixe esfriar um pouco sobre uma grade antes de cortar e servir.

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Dicas para um Pão Caseiro Perfeito

• Temperatura dos Líquidos: A água e o leite devem estar apenas mornos, não quentes, para não matar o fermento biológico.
• Qualidade do Fermento: Use fermento biológico seco instantâneo de boa qualidade e verifique a data de validade.
• Sova é Essencial: Não pule a etapa da sova. Ela é fundamental para desenvolver o glúten e garantir a maciez do pão.
• Tempo de Crescimento: O tempo de descanso (crescimento) pode variar bastante. Observe o volume da massa/pães; eles devem dobrar de tamanho.
• Forno: Pré-aqueça bem o forno. Começar assando em temperatura média ajuda o pão a crescer mais no forno antes de dourar.
• Variações: Adicione queijo ralado, ervas finas, calabresa picada ou outros ingredientes à massa antes do segundo descanso para variar o sabor. Veja também: Pão do Padre na Airfryer.

Aproveite cada fatia do seu pão caseiro quentinho, feito com carinho!

Perguntas Frequentes sobre a Receita de Pão Caseiro

Confira abaixo as respostas para algumas dúvidas comuns ao preparar pão caseiro:

• Meu pão caseiro não cresceu, o que pode ter acontecido?
  • Isso geralmente está relacionado ao fermento biológico. Verifique se o fermento não está vencido. Outro fator crucial é a temperatura dos líquidos (leite e água): eles devem estar apenas mornos. Se estiverem muito quentes, podem matar o fermento; se estiverem frios, o fermento não será ativado corretamente. O ambiente de descanso também influencia; procure um local sem correntes de ar e levemente aquecido.
• Como sei se os líquidos (leite e água) estão na temperatura certa?
  • A temperatura ideal é morna, como a de mamadeira para bebê, em torno de 35°C a 40°C. Você deve conseguir colocar o dedo e sentir o líquido morno, mas sem queimar. Se estiver quente, espere esfriar um pouco.
• Minha massa ficou muito grudenta ou muito seca. O que faço?
  • A quantidade de farinha pode variar dependendo da umidade do ambiente e da marca da farinha. Se a massa estiver grudenta, adicione um pouco mais de farinha, uma colher de cada vez, sovando até atingir o ponto que não grude mais nas mãos. Se estiver muito seca, adicione um pouquinho mais de líquido morno (água ou leite), também uma colher de cada vez, sovando até que a massa fique macia e homogênea.
• Quanto tempo preciso sovar a massa? Como sei que está no ponto certo?
  • Sove vigorosamente por pelo menos 10 a 15 minutos. O ponto certo é quando a massa fica lisa, elástica, homogênea e para de grudar nas mãos (ou na bancada, se estiver sovando nela). Um teste comum é o “teste do ponto de véu”: pegue um pedaço pequeno da massa e estique delicadamente com os dedos; ela deve formar uma membrana fina, quase transparente, sem rasgar facilmente.
• Posso usar fermento biológico fresco em vez do seco instantâneo?
  • Sim, você pode! A proporção geralmente é de 3 partes de fermento fresco para 1 parte de fermento seco. Ou seja, para um sachê de 10g de fermento seco, use cerca de 30g de fermento fresco. Dissolva o fermento fresco nos líquidos mornos da mesma forma que faria com o seco.
• Por que a receita leva tanto fermento biológico quanto fermento químico?
  • O fermento biológico é o principal agente de crescimento, responsável pela fermentação que faz o pão crescer e desenvolver sabor. O fermento químico, nesta receita, atua como um “reforço” no crescimento durante o cozimento, ajudando a garantir que o pão fique bem fofinho e leve, especialmente em massas que contêm gordura e açúcar.
• O tempo de descanso/crescimento de 30 minutos é fixo?
  • Não, o tempo de descanso é uma estimativa. O mais importante é observar o volume da massa ou dos pães modelados: eles devem dobrar de tamanho (ou quase dobrar). Em dias quentes, esse processo é mais rápido; em dias frios, pode levar 45 a 60 minutos ou mais.
• Por que assar em forno baixo/médio e depois aumentar a temperatura?
  • Começar com uma temperatura mais baixa ou média (conforme indicado na receita) permite que o pão caseiro cresça mais no forno antes que a casca endureça. Aumentar a temperatura no final ajuda a dourar a superfície e garantir que o pão fique bem cozido por dentro.
• Como evito o “cheiro de ovo” no pão?
  • A pele da gema é frequentemente responsável por esse cheiro. Para evitar, quebre o ovo em um recipiente, pegue a gema com os dedos ou uma colher e puxe delicadamente a pele que a envolve. Você também pode peneirar a gema para remover essa película.
• Posso congelar o pão caseiro?
  • Sim! Após assar e esfriar completamente, você pode embrulhar bem o pão inteiro ou fatiado em filme plástico e depois em papel alumínio ou sacos próprios para congelamento. Dura por até 3 meses. Para descongelar, retire do freezer e deixe em temperatura ambiente ou aqueça levemente no forno.
• É possível fazer essa receita inteira sovando à mão?
  • Com certeza! A sova manual é uma técnica tradicional. Siga o mesmo processo, apenas adaptando a mistura inicial dos ingredientes secos e líquidos para uma tigela grande e fazendo toda a sova na bancada enfarinhada até atingir o ponto da massa. O tempo de sova à mão pode ser um pouco maior.