O Frango com Quiabo é uma iguaria que remete às tradições da culinária brasileira, especialmente nas regiões Centro-Oeste e Sudeste. Esse prato combina sabores marcantes e é frequentemente servido com arroz branco e polenta. Aqui, você aprenderá não apenas a preparar o frango, mas também a fazer um delicioso pirão de flocão de milho, que é a combinação perfeita para este prato.
A Importância da Preparação do Frango
Uma boa limpeza do frango é essencial para evitar a “baba” que muitas vezes pode aparecer durante o cozimento. Siga os passos abaixo para garantir um frango saboroso e livre desse problema:
- Limpeza do Frango:
- Comece retirando a pele e as vísceras do frango, se ainda estiverem.
- Lave o frango em água corrente, esprema um limão sobre ele e esfregue bem. Isso ajuda a eliminar odores.
- Enxágue novamente em água corrente e seque com papel toalha.
- Temperando o Frango:
- Tempere o frango com sal, alho picado, cebola, pimenta-do-reino e, se desejar, um pouco de colorau para dar cor.
- Deixe marinar por pelo menos 30 minutos para absorver os sabores.
Frango com Quiabo – Ingredientes
- 1 kg de frango (pode ser coxas, sobrecoxas ou peito)
- 500 g de quiabo
- 2 cebolas médias picadas
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates picados
- 1 pimentão verde picado (opcional)
- 1/2 xícara de cheiro-verde picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 3 colheres de sopa de óleo ou azeite
- Água quente (o suficiente para cobrir o frango)
Frango com Quiabo – Modo de Preparo
- Preparando o Quiabo:
- Lave bem os quiabos e corte as extremidades. Evite lavá-los antes de cortá-los, para que não soltem baba.
- Em uma frigideira, coloque um pouco de óleo e refogue os quiabos em fogo alto até dourarem levemente. Reserve.
- Cozinhando o Frango:
- Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure a cebola e o alho.
- Adicione o frango e frite até que esteja bem dourado.
- Junte os tomates, o pimentão (se estiver usando) e tempere com sal e pimenta. Cozinhe por alguns minutos.
- Adicione água quente até cobrir o frango. Cozinhe em fogo médio por cerca de 40 a 50 minutos, dependendo do tipo de frango utilizado. O frango caipira pode levar mais tempo para cozinhar.
- Finalizando o Prato:
- Após o frango estar bem cozido, adicione o quiabo reservado e cozinhe por mais 10 minutos.
- Misture o cheiro-verde e ajuste o sal, se necessário.
Preparando o Pirão de Flocão de Milho
O pirão é um acompanhamento tradicional que complementa perfeitamente o Frango com Quiabo. Veja como prepará-lo:
Ingredientes:
- Caldo do cozimento do frango
- 1 xícara de flocão de milho
- Sal a gosto
Modo de Preparo:
- Após cozinhar o frango, coe o caldo e leve ao fogo para ferver.
- Em uma tigela, umedeça o flocão de milho com um pouco de água e sal.
- Quando o caldo estiver fervendo, adicione o flocão umedecido, mexendo constantemente.
- Cozinhe por cerca de 5 a 10 minutos, até obter uma consistência cremosa.
Acompanhamentos Para Frango com Quiabo
O Frango com Quiabo é tradicionalmente servido com arroz branco e polenta. Se você ainda não conhece nossa receita de polenta, temos um artigo passo a passo ensinando a prepará-la. A combinação desses pratos transforma qualquer refeição em uma verdadeira celebração da culinária brasileira!
Lavar ou Não Lavar o Frango?
A recomendação de não lavar o frango antes de cozinhá-lo tem ganhado destaque por algumas razões importantes:
- Risco de Contaminação Cruzada: Lavar o frango pode fazer com que gotículas de água contaminadas espalhem bactérias, como Salmonella e Campylobacter, para superfícies, utensílios e outros alimentos. Isso aumenta o risco de contaminação cruzada na cozinha.
- Cozimento Eficaz: Cozinhar o frango em temperaturas adequadas (acima de 74°C) já é suficiente para matar as bactérias presentes. Portanto, a lavagem não é necessária para garantir a segurança alimentar.
- Odores e Resíduos: A lavagem pode não remover odores ou resíduos de maneira eficaz. Muitos chefs e especialistas em segurança alimentar acreditam que os métodos de cozimento e tempero são mais eficazes para garantir o sabor e a segurança do frango.
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Dicas de Segurança
Se optar por não lavar o frango, essas orientações abaixo ajudam a garantir que a cozinha permaneça segura e livre de contaminações:
- Manuseio Seguro: Sempre manuseie o frango com as mãos limpas e use utensílios separados para evitar contaminação cruzada.
- Limpeza das Superfícies: Após manusear o frango cru, limpe bem as superfícies e utensílios que tiveram contato com a carne.
O Que Pode Dar Errado na Receita do Frango com Quiabo?
Alguns problemas podem ocorrer ao fazer Frango com Quiabo. Aqui estão os principais pontos a serem observados:
- Frango Ressecado: Se o frango for cozido por muito tempo, especialmente o caipira, ele pode ficar seco. Monitore o tempo de cozimento e adicione água se necessário.
- Baba do Quiabo: Para evitar que o quiabo solte baba, evite lavá-lo antes de cortá-lo. Cozinhe em fogo alto e não mexa demais durante o preparo.
- Temperos Mal Distribuídos: Se os temperos não forem bem incorporados ao frango antes do cozimento, o sabor pode ficar desigual. Marinar por mais tempo ajuda a intensificar o sabor.
- Pirão Grumoso: Para evitar grumos no pirão, umedeça bem o flocão antes de adicionar ao caldo fervente e mexa constantemente enquanto cozinha.
- Caldo Ralo: Se não houver caldo suficiente, o prato pode ficar seco. Sempre reserve um pouco de caldo do frango para garantir um molho mais saboroso.
- Cozimento Inadequado: Frangos de supermercado e caipira podem ter tempos de cozimento diferentes. Certifique-se de que o frango esteja completamente cozido, usando um termômetro se necessário.
- Proporções Erradas: Preste atenção nas proporções dos ingredientes, especialmente do quiabo em relação ao frango, para que o prato tenha um bom equilíbrio de sabores.
Considerações Finais
Lembre-se de que o tempo de cozimento pode variar dependendo se você está utilizando frango de supermercado ou caipira. O frango caipira pode exigir mais tempo para ficar macio, então fique atento ao ponto da carne.
Essa receita de Frango com Quiabo, acompanhada do pirão de flocão de milho, é uma verdadeira delícia que certamente trará memórias afetivas à mesa. Aproveite e delicie-se com esse prato que faz parte da tradição culinária brasileira!
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