O empadão de grão-de-bico leva esse ingrediente versátil e maravilhoso, e na minha cozinha ele também é protagonista de várias receitas.
A sugestão de hoje traz essa novidade: uma empada onde a base é feita inteiramente de grão-de-bico triturado misturado ao delicioso caldo do cozimento do frango.
Essa alternativa cria uma massa incrível, muito similar às tradicionais feitas com farinha de trigo e manteiga, porém, sem conter glúten ou margarina.
É uma opção saudável que permite desfrutar com prazer, aproveitando os numerosos benefícios do grão de bico para a saúde. Não deixe de experimentar essa receita!
Ingredientes Para a Massa
– 300g de grão de bico cozido
– 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
– Caldo do cozimento do frango (quantidade necessária)
– Sal a gosto
Ingredientes Para o Recheio
– 500g de peito de frango desossado
– 1 cebola grande, finamente picada
– 4 dentes de alho amassados
– 1 tomate grande, sem pele e picado
– 1 cenoura grande, cortada em cubos pequenos e cozida al dente
– 1 colher (sopa) de ervas de Provence (ou ervas de sua escolha)
– Cheiro verde picado a gosto
– 1 xícara (chá) de milho verde
– 1/2 xícara de molho de tomate
– 1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo (opcional)
– Azeitonas picadas a gosto
– 1 xícara do caldo do cozimento do frango
– 100g de requeijão de búfala ou ricota
– Pimenta vermelha a gosto
– Sal a gosto
– Azeite de oliva
Preparo da Massa do Empadão de Grão-de-Bico
1. No processador, combine o grão de bico cozido, azeite e meia xícara do caldo do cozimento do frango.
2. Processe até formar uma massa homogênea e compacta, adicionando mais caldo, se necessário, para ajustar a consistência sem perder a firmeza.
Preparo do Recheio
1. Tempere e cozinhe o peito de frango a seu gosto. Em uma panela, refogue a cebola e o alho em azeite, adicione o frango e os demais ingredientes do tempero.
2. Cubra com água quente e cozinhe por cerca de 30 minutos. Desfie o frango cozido e reserve o caldo.
3. Para o recheio, refogue a cebola e o alho restantes, adicione o frango desfiado, o molho de tomate, azeitonas, tomate, cenoura, milho e cozinhe brevemente.
4. Desligue o fogo, acrescente o requeijão, cheiro verde, ajuste o sal e adicione pimenta, se desejar. Reserve até esfriar.
Montagem
1. Unte e enfarinhe uma forma de fundo removível de 20 cm de diâmetro. Espalhe a massa no fundo e nas laterais, reservando um terço para a cobertura. Modele com as mãos ou com a ajuda de uma espátula ou copo.
2. Adicione o recheio frio e cubra com o restante da massa. Um modo de facilitar é estender a massa entre dois filmes plásticos, retirar o filme de cima e virar cuidadosamente por cima do recheio. Retire o filme com cuidado para não despedaçar. Arrume as bordas.
3. Pincele com gema de ovo e asse em forno pré-aquecido a 180°C por 30-35 minutos ou até dourar.
Outras Opções de Recheio para o Empadão de Grão-de-Bico
Além do recheio de frango, o empadão de grão-de-bico pode ser adaptado para incluir uma variedade de sabores. Aqui estão duas sugestões que prometem agradar diferentes paladares.
Recheio de Palmito
O palmito traz uma textura suave e um sabor leve que combina perfeitamente com a massa de grão de bico.
Ingredientes
– 300g de palmito picado
– 1 cebola média picada
– 2 dentes de alho amassados
– 1/2 pimentão vermelho picado
– 1 tomate grande sem pele e sem sementes, picado
– 1/2 xícara de ervilhas frescas ou congeladas
– 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
– 200 ml de leite de coco
– 2 colheres de sopa de azeite de oliva
– Sal e pimenta do reino a gosto
– Cheiro verde picado a gosto
Preparo
Refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem. Adicione o pimentão e o tomate, cozinhando até amolecerem.
Incorpore o palmito, as ervilhas, as azeitonas, o leite de coco, tempere com sal e pimenta, e deixe cozinhar até o molho engrossar um pouco. Finalize com cheiro verde.
Recheio de Espinafre com Ricota
Uma combinação clássica, o espinafre com ricota é uma opção vegetariana cheia de sabor.
Ingredientes
– 300g de espinafre fresco (ou congelado e bem escorrido)
– 200g de ricota esfarelada
– 1 cebola média picada
– 2 dentes de alho amassados
– 1/4 xícara de nozes picadas (opcional)
– 2 colheres de sopa de azeite de oliva
– Sal, pimenta do reino e noz-moscada a gosto
– 1 ovo (para ligar o recheio, opcional)
Preparo
1º – Em uma panela, refogue o alho e a cebola no azeite. Adicione o espinafre e cozinhe até murchar. Deixe esfriar e esprema para retirar o excesso de água.
2° – Misture o espinafre com a ricota, adicione as nozes, tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Para dar mais consistência ao recheio, acrescente um ovo batido.
Cada uma dessas opções de recheio traz seus próprios benefícios nutricionais e sabores únicos, tornando o empadão de grão-de-bico ainda mais versátil e delicioso. Experimente e descubra qual delas se tornará sua nova favorita!
Origem do Grão de Bico
O grão de bico é uma leguminosa de grande importância na culinária de várias culturas, especialmente no Oriente Médio, na Índia e na região do Mediterrâneo.
Sua origem é antiga, datando de aproximadamente 7.500 a 8.000 anos atrás na região do Crescente Fértil, onde hoje se encontram países como Iraque, Turquia e Síria.
Ao longo dos séculos, o grão de bico se espalhou por todo o mundo, tornando-se um ingrediente essencial em diversas cozinhas e pratos tradicionais.
Valor Nutricional
O grão de bico é conhecido por seu alto valor nutricional, sendo uma excelente fonte de proteínas, fibras, vitaminas do complexo B e minerais como ferro, magnésio, fósforo e zinco.
Por ser rico em fibras, ajuda na digestão e no controle da glicose sanguínea, tornando-se uma ótima opção para dietas balanceadas e para pessoas com diabetes e ainda ajuda a reduzir o colesterol ruim.
Além disso, as proteínas presentes no grão de bico são de grande valor para vegetarianos e veganos, contribuindo para a variedade proteica na dieta.
Sugestões de Acompanhamento
Este empadão de grão-de-bico pode ser acompanhado de uma salada verde fresca, proporcionando um contraste de texturas e sabores.
Outra sugestão deliciosa é servi-lo com uma porção de arroz integral para uma refeição mais substanciosa.
Para os amantes de um toque ácido, uma compota de tomates ou um molho de iogurte com ervas finas podem ser acompanhamentos perfeitos.
Dicas para um Empadão de Grão-de-Bico Perfeito
– Hidratação do Grão de Bico: Para uma massa mais saborosa e textura ideal, é recomendável deixar o grão de bico de molho por pelo menos 5 horas antes de cozinhar. Isso não apenas reduz o tempo de cozimento, mas também torna o grão de bico mais digerível.
– Massa mais Crocante: Para que a massa do empadão de grão-de-bico fique mais crocante, você pode adicionar uma colher de sopa de farinha de grão de bico à mistura, caso não esteja limitado a uma dieta livre de glúten.
– Variação do Recheio: Embora a receita apresente frango como proteína principal, ela pode ser facilmente adaptada para versões vegetarianas ou veganas, substituindo o frango por cogumelos, tofu, ou até mesmo uma mistura de legumes. Deixamos acima duas deliciosas opções de recheio.
– Usar uma boa forma de fundo removível é uma ótima escolha, especialmente para desenformar e deixar o modo de servir mais bonito. Afinal, esse capricho também valoriza o alimento que você preparou com carinho.
– Se não houver restrição em sua dieta, uma adição de fatias de queijo mussarela por cima do creme de frango vai muito bem.
– Transfira para um belo prato de servir e bom apetite!
– Aproveite eventual sobra da massa para fazer mini quiches!
Conservação e Reaquecimento
O empadão de grão-de-bico conserva-se bem na geladeira por até 3 dias quando armazenado em um recipiente hermético.
Para reaquecê-lo, prefira o forno convencional ao micro-ondas, pois isso ajudará a manter a textura da massa crocante.
Incluir o grão de bico na sua alimentação não apenas enriquece o paladar com novas texturas e sabores, mas também contribui significativamente para uma dieta saudável e equilibrada.
Esta receita de empadão de grão-de-bico é uma forma deliciosa e inovadora de aproveitar todos os benefícios deste superalimento, oferecendo uma refeição satisfatória e nutritiva.
Experimente e descubra sua versatilidade em sua cozinha!