O pescoço de peru é uma iguaria que muitas vezes passa despercebida, mas que pode se transformar em um prato delicioso e nutritivo. Rico em sabor e com uma textura única, é uma excelente opção para variar o cardápio e surpreender a família com uma receita caseira cheia de aroma e sabor.
Receita de Pescoço de Peru Suculento: Passo a Passo Completo
Preparar um pescoço de peru suculento em casa é mais simples do que parece. Com ingredientes acessíveis e algumas técnicas culinárias, você pode criar um prato que agrada a todos.
Nesta receita detalhada, ensinaremos como realçar o sabor dessa carne através de um tempero caseiro especial e um método de cozimento que deixa a carne macia e saborosa.
Ingredientes
Tempero Caseiro
- 1 colher (sopa) de sementes de coentro fresco
- 3 dentes de alho descascados
- 1 colher (sopa) de sal
Pescoço de Peru
- 1,5 kg de pescoço de peru limpo (aproximadamente 2 pacotes)
- 1/3 xícara (chá) de vinagre branco
- Água quente (suficiente para cobrir a carne)
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 1 e 1/2 colher (sopa) de colorau (colorífico)
- 1 cebola pequena picada
- 3/4 xícara (chá) de pimentão verde picado
- 2/3 xícara (chá) de água
- Sal a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
- 1 xícara (chá) de água adicional
- 1 cebola média cortada em rodelas
- 1 tomate médio cortado em rodelas (com pele e sementes)
- 1 pimentão verde médio cortado em rodelas
- Cheiro-verde picado a gosto para finalizar
Modo de Preparo
Preparo do Tempero Caseiro
- Macere os temperos: Em um pilão ou processador, coloque as sementes de coentro fresco, os dentes de alho descascados e a colher de sal. Triture até obter uma pasta homogênea. Reserve.
Preparo do Pescoço de Peru
- Limpeza da carne: Coloque os pescoços de peru em uma tigela grande. Adicione a 1/3 xícara de vinagre branco e cubra com água quente. Deixe de molho por 10 minutos. Esse processo ajuda a eliminar impurezas e reduzir o odor forte característico.
- Marinada: Escorra a água e seque os pescoços com papel toalha. Passe o tempero caseiro em cada pedaço, massageando bem para que os sabores penetrem na carne. Cubra a tigela e deixe marinar na geladeira por pelo menos 30 minutos. Quanto mais tempo, melhor será a absorção dos temperos.
- Refogado inicial: Em uma panela de pressão, aqueça as 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio. Adicione o 1 e 1/2 colher de sopa de colorau, a cebola picada e o pimentão verde picado. Refogue por cerca de 2 a 3 minutos, até que a cebola fique translúcida e o pimentão comece a amolecer.
- Adicione a carne: Acrescente os pescoços de peru marinados à panela. Refogue por 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Se necessário, adicione pequenas quantidades de água para evitar que os ingredientes grudem no fundo.
- Cozimento na pressão: Despeje as 2/3 xícara de água na panela, misture bem e tampe. Após pegar pressão, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 30 minutos.
- Finalização do cozimento: Desligue o fogo e aguarde que a pressão saia completamente antes de abrir a panela. Verifique a maciez da carne; se necessário, cozinhe por mais alguns minutos. Ajuste o sal se necessário e adicione o cheiro-verde picado a gosto. Se quiser mais caldo, adicione a 1 xícara de água adicional e deixe ferver por mais 5 minutos sem a tampa.
- Montagem do prato: Transfira os pescoços de peru para uma travessa ou refratário. Distribua as rodelas de cebola, tomate e pimentão verde sobre a carne. Finalize com mais cheiro-verde picado por cima.
- Servir: Sirva o pescoço de peru acompanhado de polenta cremosa, arroz branco, purê de batatas ou canjiquinha.
Dicas e Truques para o Sucesso da Receita
- Marinada prolongada: Se possível, deixe a carne marinando por 2 horas ou até de um dia para o outro. Isso intensificará o sabor e ajudará a amaciar a carne.
- Varie os temperos: Adicione outros temperos ao seu gosto, como pimenta-do-reino, cominho, páprica ou folhas de louro durante o cozimento para enriquecer o sabor.
- Controle do cozimento: O tempo na panela de pressão pode variar conforme o equipamento. Se após 30 minutos a carne não estiver macia, cozinhe por mais 5 a 10 minutos.
- Evite o cheiro forte: Além do molho em vinagre, você pode adicionar suco de limão durante a limpeza. Ervas aromáticas como alecrim ou tomilho também ajudam a neutralizar odores.
- Legumes adicionais: Acrescente batatas, cenouras ou mandioca durante o cozimento para enriquecer o prato e torná-lo ainda mais substancioso.
Perguntas Frequentes
1. Como posso tirar o cheiro forte do pescoço de peru?
O cheiro forte do pescoço de peru pode ser reduzido lavando bem a carne, deixando de molho em água com vinagre ou suco de limão por 15 a 30 minutos, e usando ervas aromáticas durante o cozimento. Escaldar a carne em água fervente por 5 minutos antes do preparo também ajuda.
2. Posso fazer essa receita sem panela de pressão?
Sim, é possível. Cozinhe em uma panela comum com tampa em fogo baixo, adicionando água conforme necessário. O tempo de cozimento será maior, podendo chegar a 1 hora e meia ou até a carne ficar macia.
3. Posso substituir o pescoço de peru por outra carne?
Sim, você pode usar coxas de frango, sobrecoxas ou até mesmo costela de porco. Ajuste o tempo de cozimento conforme a maciez da carne escolhida.
4. O que fazer se o molho ficar muito ralo ou muito grosso?
Se o molho estiver ralo, deixe cozinhar sem tampa em fogo médio para reduzir. Se estiver muito grosso, adicione um pouco mais de água ou caldo até atingir a consistência desejada.
5. Como armazenar as sobras?
Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, coloque em um pote adequado e consuma em até 3 meses. Ao reaquecer, aqueça lentamente em fogo baixo.
Benefícios Nutricionais do Pescoço de Peru
O pescoço de peru é rico em proteínas e contém uma boa quantidade de colágeno, importante para a saúde da pele, cabelos e articulações. Também fornece minerais como ferro e fósforo, essenciais para o organismo.
Harmonização e Acompanhamentos
- Bebidas: A receita harmoniza bem com um vinho tinto leve, como Merlot ou Pinot Noir. Para bebidas não alcoólicas, um suco de uva integral ou chá gelado de limão complementam o sabor.
- Acompanhamentos: Além da polenta, experimente servir com arroz branco, purê de mandioquinha ou legumes grelhados.
Variações da Receita
- Toque picante: Adicione pimenta dedo-de-moça ou pimenta calabresa para dar um toque apimentado ao prato.
- Molho mais encorpado: Incorpore extrato de tomate ou molho de tomate caseiro durante o cozimento para um molho mais rico.
- Ervas frescas: Use manjericão, salsa ou coentro fresco para finalizar e dar um aroma especial.
Curiosidades Sobre o Pescoço de peru
- Valor econômico: É uma opção saborosa e mais acessível, ideal para refeições em família sem pesar no orçamento.
- Sustentabilidade: Aproveitar cortes como o pescoço de peru é uma forma de consumo consciente, reduzindo o desperdício e valorizando todas as partes do animal.
- Culinária regional: Em algumas regiões do Brasil, o pescoço de peru é ingrediente tradicional em caldos e sopas, principalmente em festas juninas.
Conclusão
Preparar pescoço de peru é uma oportunidade de experimentar novos sabores e valorizar ingredientes menos convencionais. Com esta receita detalhada e as dicas fornecidas, você está pronto para criar um prato delicioso que certamente será um sucesso à mesa.
Não hesite em adaptar e personalizar conforme suas preferências. Veja outras dicas e receitas em nossa página RECEITA BOA. Aproveite o momento na cozinha e bom apetite!