O Pastelão de Bacalhau, também conhecido como Empadão de Bacalhau, é uma receita tradicional que combina a riqueza do bacalhau com uma massa leve e saborosa.
Este prato é perfeito para reuniões familiares, festas de fim de ano ou até mesmo para um almoço especial de fim de semana. A combinação de ingredientes simples resulta em um pastelão suculento e cheio de sabor que certamente agradará a todos.
Empadão de Bacalhau: Receita Tradicional e Irresistível
Preparar um empadão de bacalhau em casa é mais fácil do que você imagina. Esta receita traz o passo a passo completo para você surpreender sua família com um prato típico da culinária portuguesa. O recheio cremoso de bacalhau com batatas, azeitonas e temperos envolto em uma massa crocante é simplesmente irresistível.
Ingredientes
Massa
- 1 xícara (chá) de amido de milho (maisena)
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- Sal a gosto
- 1 ovo
- 1 e 1/2 xícara (chá) de margarina (300 g)
Recheio
- 500 g de bacalhau dessalgado
- 500 g de batatas
- 3 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 1 cebola média picadinha
- 2 dentes de alho picadinhos
- 3 tomates maduros picados
- 100 g de azeitonas pretas sem caroço
- 2 ovos cozidos picados
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto (se necessário)
- 1 gema para pincelar
Modo de Preparo do Empadão de Bacalhau
Massa
- Misture os ingredientes secos: Em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo, o amido de milho, o fermento em pó e uma pitada de sal.
- Adicione os ingredientes úmidos: Acrescente a margarina e o ovo aos ingredientes secos.
- Misture até obter uma massa lisa: Com as mãos, amasse bem até que todos os ingredientes estejam incorporados e a massa esteja homogênea e lisa. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha para atingir o ponto ideal.
- Deixe a massa descansar: Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira enquanto prepara o recheio.
Recheio
- Prepare o bacalhau: Dessalgue o bacalhau com antecedência, deixando-o de molho em água fria por, pelo menos, 24 horas, trocando a água várias vezes.
- Cozinhe o bacalhau: Em uma panela, cozinhe o bacalhau em água por cerca de 15 minutos. Escorra, deixe esfriar um pouco, retire a pele e as espinhas, e desfie em lascas. Reserve.
- Cozinhe as batatas: Descasque as batatas, corte em pedaços e cozinhe em água com uma pitada de sal até ficarem macias. Escorra e passe pelo espremedor ou amasse com um garfo. Reserve.
- Refogue os temperos: Em uma panela grande, aqueça as 3 colheres de sopa de óleo em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente. Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto.
- Adicione o tomate: Junte os tomates picados e cozinhe até que estejam macios e formem um molho.
- Incorpore o bacalhau e as batatas: Adicione o bacalhau desfiado e a batata amassada ao refogado. Misture bem para incorporar todos os ingredientes.
- Finalize o recheio: Acrescente as azeitonas pretas, os ovos cozidos picados, a salsa picada, pimenta-do-reino e ajuste o sal se necessário. Cozinhe por mais alguns minutos, mexendo sempre. Desligue o fogo e deixe esfriar.
Montagem do Empadão de Bacalhau
- Pré-aqueça o forno a 180°C (forno médio).
- Prepare a forma: Utilize uma forma redonda média com fundo removível (aproximadamente 24 cm de diâmetro). Unte a forma com margarina ou óleo.
- Abra a massa: Divida a massa em duas partes, sendo uma ligeiramente maior que a outra. Com um rolo, abra a parte maior sobre uma superfície enfarinhada até obter um círculo que cubra o fundo e as laterais da forma.
- Forre a forma: Coloque a massa aberta na forma, ajustando bem nas laterais e retirando o excesso.
- Adicione o recheio: Espalhe o recheio já frio sobre a massa na forma, nivelando com uma colher.
- Cubra o empadão: Abra a parte restante da massa e cubra o recheio, fechando bem as bordas para evitar que o recheio escape durante o cozimento.
- Decore e pincele: Se sobrar massa, utilize para fazer decorações sobre o empadão. Pincele toda a superfície com a gema batida.
- Asse: Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30 a 40 minutos, ou até que a massa esteja dourada e crocante.
- Desenforme e sirva: Retire do forno, aguarde alguns minutos, desenforme com cuidado e sirva quente ou em temperatura ambiente.
Rendimento
- 16 porções
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Dicas e Observações
- Dessalgar o bacalhau: Planeje-se com antecedência para dessalgar o bacalhau corretamente. O processo pode levar até 48 horas, dependendo da espessura das postas. Troque a água várias vezes para garantir que o excesso de sal seja removido. Mantenha na geladeira.
- Variando o recheio: Você pode adicionar outros ingredientes ao recheio, como pimentões coloridos, ervilhas ou milho verde para dar mais cor e sabor.
- Massa quebradiça: A massa deste empadão é amanteigada e pode ficar um pouco quebradiça. Trabalhe com cuidado e mantenha sempre fria para facilitar o manuseio.
- Temperos adicionais: Experimente adicionar uma pitada de noz-moscada ou paprica ao recheio para um sabor extra.
- Congelamento: O empadão de bacalhau pode ser congelado cru ou assado. Se for congelar cru, monte-o na forma, envolva bem em filme plástico e leve ao freezer. Na hora de assar, não é necessário descongelar, apenas aumente o tempo de forno.
Perguntas Frequentes
1. Posso substituir o bacalhau por outro peixe?
Sim, você pode usar peixes como atum, sardinha ou merluza desfiada. No entanto, o sabor tradicional do empadão será alterado.
2. É possível usar azeite em vez de óleo no refogado?
Sim, o azeite de oliva é uma excelente opção e adiciona um sabor autêntico à receita, especialmente em preparações com bacalhau.
3. Posso fazer a massa com antecedência?
Sim, a massa pode ser preparada com até 2 dias de antecedência e mantida na geladeira, envolvida em filme plástico. Também pode ser congelada por até 3 meses.
4. Como armazenar as sobras do empadão de Bacalhau?
Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no forno para manter a crocância da massa.
5. A massa pode ser feita com manteiga em vez de margarina?
Sim, a manteiga pode ser usada e dará um sabor ainda mais rico à massa.
Benefícios do Bacalhau
- Fonte de Proteínas: O bacalhau é rico em proteínas de alto valor biológico, essenciais para a construção e reparação dos tecidos.
- Baixo em Gorduras: Possui baixo teor de gorduras saturadas, sendo uma opção saudável para o coração.
- Rico em Ômega-3: Contém ácidos graxos ômega-3, que auxiliam na saúde cardiovascular e cerebral.
- Vitaminas e Minerais: É fonte de vitaminas do complexo B, além de minerais como fósforo, magnésio e potássio.
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Curiosidades
- Tradição Portuguesa: O bacalhau é um dos ingredientes mais emblemáticos da culinária portuguesa, com inúmeras receitas tradicionais.
- Versatilidade: Diz-se que existem mais de 365 receitas de bacalhau em Portugal, uma para cada dia do ano.
- História: O bacalhau foi introduzido na dieta europeia durante a Era dos Descobrimentos, graças à sua capacidade de conservação após a salga.
Acompanhamentos Sugeridos
- Salada Verde: Uma salada fresca com folhas, tomate e cebola complementa bem o empadão.
- Vinho Branco: Um vinho branco seco ou verde harmoniza perfeitamente com o sabor do bacalhau.
- Arroz Branco: Para uma refeição mais substanciosa, sirva com arroz branco soltinho.
Conclusão
O Empadão de Bacalhau é uma receita que traz consigo tradição e sabor inigualáveis. Preparar este prato é uma forma de celebrar a culinária portuguesa e desfrutar de uma refeição rica em sabores e texturas.
Com esta receita detalhada, você poderá encantar seus familiares e amigos com um empadão digno de elogios. Não deixe de experimentar e compartilhar essa delícia!
Bom apetite!