O Strogonoff de Carne é um prato icônico da culinária brasileira que combina a maciez da carne com a cremosidade do molho à base de creme de leite e requeijão.
Sua origem remonta à Rússia do século XIX, mas ganhou uma versão única no Brasil, conquistando o paladar dos brasileiros e se tornando um dos pratos mais apreciados em nossas mesas.
O Strogonoff de Carne é um prato saboroso, versátil e fácil de preparar, o que o torna perfeito para o dia a dia ou para ocasiões especiais.
Com algumas dicas simples, você poderá transformar esse clássico da culinária brasileira em um prato ainda mais delicioso e marcante.
Ingredientes:
- 500g de carne bovina em cubos (patinho, alcatra ou filé mignon)
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de óleo
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 xícaras de chá de caldo de carne
- 1 caixa de creme de leite
- 1 pote de requeijão cremoso
- 1 colher de sopa de mostarda
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Champignon fresco picado (opcional)
- Salsinha picada para decorar
Modo de Preparo:
- Tempere a carne: Em um recipiente, tempere a carne bovina em cubos com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve.
- Refogue a cebola e o alho: Em uma panela grande, aqueça o óleo e a manteiga. Refogue a cebola picada até ficar transparente. Adicione o alho picado e refogue por mais 30 segundos.
- Doure a carne: Adicione a carne temperada à panela e doure em fogo médio, mexendo sempre para evitar que grude no fundo da panela.
- Adicione a farinha de trigo: Polvilhe a farinha de trigo sobre a carne e mexa bem para envolver todos os pedaços. Cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre, para dissolver a farinha.
- Adicione o caldo de carne: Gradualmente, adicione o caldo de carne à panela, mexendo sempre para dissolver a farinha e formar um molho homogêneo.
- Cozinhe o molho: Tampe a panela e cozinhe o molho em fogo baixo por cerca de 10 minutos, ou até que a carne esteja macia. Mexa o molho ocasionalmente para evitar que grude no fundo da panela.
- Adicione o creme de leite, o requeijão e a mostarda: Desligue o fogo e adicione o creme de leite, o requeijão cremoso e a mostarda ao molho. Misture bem até incorporar todos os ingredientes.
- Finalize com champignons (opcional): Se desejar, adicione champignons frescos picados ao molho e cozinhe por mais 2 minutos.
- Ajuste o tempero: Prove o molho e ajuste o sal e a pimenta do reino a gosto.
- Sirva: Sirva o Strogonoff de Carne quente com arroz branco, batata palha ou purê de batatas. Decore com salsinha picada a gosto.
Dicas para um Strogonoff de Carne perfeito:
- Utilize carne de boa qualidade: A escolha da carne é fundamental para o sabor do Strogonoff.
- Opte por carne bovina macia, como patinho, alcatra ou filé mignon.
- Corte a carne em cubos pequenos: Corte a carne em cubos pequenos e uniformes para garantir que cozinhe por igual.
- Não cozinhe a carne demais: Cozinhe a carne em fogo baixo até que esteja macia, mas ainda suculenta. Evite cozinhar demais para que a carne não fique dura e seca.
- Utilize um caldo de carne de boa qualidade: O caldo de carne é importante para dar sabor ao molho.
- Utilize um caldo de carne caseiro ou de boa qualidade comprado em lojas especializadas.
- Ajuste a consistência do molho: A consistência do molho do Strogonoff é uma questão de gosto pessoal.
- Se você preferir um molho mais cremoso, adicione mais creme de leite ou requeijão. Se preferir um molho mais ralo, adicione mais caldo de carne.
- Sirva com acompanhamentos: O Strogonoff de Carne é tradicionalmente servido com arroz branco, batata palha ou purê de batatas.
- Você também pode servir com macarrão, polenta ou legumes salteados.
- Varie os ingredientes: Você pode variar os ingredientes do Strogonoff de acordo com o seu gosto. Experimente adicionar outros tipos de carne, como frango ou porco, ou legumes como brócolis, cenoura ou ervilha.
Para além do sabor:
- Origem adaptada: Embora o Strogonoff de Carne tenha sua origem na Rússia do século XIX, a receita que conhecemos hoje no Brasil é uma adaptação.
A versão brasileira leva adição de creme de leite e requeijão, ingredientes que não estão presentes na receita original russa, que utiliza smetana (um creme de leite azedo) e mostarda Dijon.
- Valor nutricional: O Strogonoff de Carne é um prato rico em proteínas, devido à presença da carne.
- O creme de leite e o requeijão adicionam gorduras e calorias ao prato. Para uma versão mais light, você pode utilizar creme de leite light e requeijão light, além de cortes de carne mais magros.
- Harmonização com vinhos: O Strogonoff de Carne harmoniza bem com vinhos tintos encorpados, como o Cabernet Sauvignon ou o Merlot. A acidez do vinho tinto ajuda a equilibrar a cremosidade do molho.
Como impressionar seus convidados:
- Aposte na apresentação: Sirva o Strogonoff de Carne em uma travessa bonita e decore com ervas frescas picadas, lascas de parmesão ou tomatinhos cereja.
- Prepare acompanhamentos caseiros: Ao invés de acompanhamentos prontos, invista em preparar um arroz branco soltinho, uma batata palha caseira crocante ou um purê de batatas cremoso.
- O toque caseiro agrega valor e sabor ao prato.
- Finalize com um toque especial: Para dar um toque especial ao seu Strogonoff, você pode flambá-lo com conhaque ou outro tipo de bebida alcoólica de alta graduação.
- Flambar a carne agrega aroma e um visual diferenciado ao prato (pesquise técnicas seguras para flambagem).
Veja também: Carne de Sol na Moranga
Com essas dicas extras, você estará pronto para preparar um Strogonoff de Carne delicioso, surpreendendo a todos com o seu talento culinário.
Experimente, inove e se delicie com esse clássico da culinária brasileira!
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